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“夏吃豆,胜过肉”,建议多吃5种豆,健脾祛湿清热解暑,别错过
来源: 青豆妈美食      时间:2023-05-15 16:39:42

初夏开启,气温越来越高,食欲却下降了,那初夏时节要吃些什么有营养的食物呢?都说“夏吃豆,胜过肉”,豆类的营养价值很高,有的豆类还是在初夏时节上市,是应季食物,所以夏季可以多吃些豆类,能为身体补充营养,增强抵抗力和免疫力,还有清热解暑、健脾祛湿的作用,下面和大家分享5种适合夏季吃的豆类,喜欢的朋友可以试试!


(资料图片)

一、【豌豆】

每年初夏是豌豆大量上市的季节,豌豆是一种时令性较强的蔬菜,想要吃上新鲜的豌豆,一般只在每年的初夏,过了这段时间,新鲜豌豆就上市了,豌豆的营养价值很高,含有多种维生素,尤其是其中的蛋白质含量很高,每100g豌豆含有蛋白质约7.5g,还含有氨基酸、赖氨酸等人体所需的营养成分;

豌豆中含还有丰富的膳食纤维,具有清洁肠道的作用,如果有便秘的朋友,可以适当吃一些豌豆,豌豆的做法有很多,豌豆汤、豌豆饭、豌豆糕等等,下面和大家分享豌豆小炒的做法。

————【豌豆小炒】————

【原材料】虾仁、玉米、豌豆、胡萝卜、小圆子、食盐、食用油、鸡精、豌豆荚;

【做法】

1、准备需要的原材料,豌豆、玉米、胡萝卜、虾仁和小圆子,

2、锅中烧水,水开之后下入小圆子,先将糯米小圆子煮熟,煮到小圆子漂浮在水面,捞出来过凉水备用,过凉水不仅能让丸子口感更加Q弹,还能避免粘连;

3、煮小圆子的水不要倒掉,可以用来煮蔬菜,加一勺食盐和少许食用油,把准备好的豌豆荚、胡萝卜、豌豆和玉米下锅,水开之后再煮2分钟,出锅过凉水并沥干水分;

4、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入虾仁,翻炒至变色,虾仁变色之后,再把沥干水分的胡萝卜、豌豆、玉米、小圆子全部倒进锅中,继续翻炒,翻炒均匀之后,加一勺食盐和少许鸡精调味,出锅前,可以少加一点水淀粉勾芡,这样味道能更好的包裹在食材上面,出锅装盘;

5、豌豆小炒完成;

二、【蚕豆】

每年到了初夏,蚕豆就像“孕妇隆起腰身”,外壳中包裹着饱满的蚕豆,蚕豆的生命力极其顽强,在农村也很常见,等到了蚕豆大量上市的时候,几乎每一顿饭都有蚕豆,葱油蚕豆、盐水蚕豆、蚕豆炒鸡蛋等等,但是老话说:“炒青蚕豆十八顿”,意思是说吃嫩蚕豆的时间并不长,只有半个多月的时间,过了这段时间,蚕豆就老了,但这又体现了蚕豆的另一个优点,老蚕豆也不会浪费,可以晒干保存,或者做五香豆、兰花豆等等,总之蚕豆是贯穿了整个夏季的食物。

蚕豆的营养价值很高,有健脾祛湿的功效,含有丰富的钙、锌、锰、磷脂、胆石碱等调节大脑和神经组织的重要成分,下面和大家分享一个五香卤蚕豆的做法,嫩蚕豆和老蚕豆都适用,老蚕豆煮的时间要久一点。

————【五香卤蚕豆】————

【原材料】蚕豆、食盐、生姜、花椒、桂皮、八角、小茴香、干辣椒、小米辣;

【做法】

1、做五香卤蚕豆要选择稍微老一点的蚕豆,蚕豆老嫩最简单的鉴别方法就是看它顶上的月牙湾,月牙湾是黑色的,说明蚕豆已经老了,选择这样的蚕豆做卤蚕豆会更好吃;

2、准备一些配料,食盐、生姜、花椒、桂皮、八角、小茴香、干辣椒、小米辣,盐要比平时炒菜的盐稍微多一点,如果不喜欢吃辣椒,干辣椒和小米辣可以不放,还有就是香料的用量不用特别多,否则香料的香味会把蚕豆本身的香味掩盖掉。

3、准备好的所有配料倒进大火中,下入准备好的蚕豆,大火煮开,大火煮开之后转小火煮10分钟左右,蚕豆越老,需要卤制的时间越久,蚕豆煮好关火之后不要着急马上出锅,可以浸泡在汤汁中,浸泡2小时左右,这样蚕豆会更加入味;

4、浸泡好的蚕豆,捞出来装盘,好吃的五香卤蚕豆完成,蚕豆绵软,带有微微的咸味;

三、【绿豆】

初夏气温升高之后,很容易中暑,而绿豆就是夏季清热解暑的好食物,中医认为。绿豆性凉、味甘,有降火、消暑止渴的功效,所以夏季可以适当吃一些绿豆,绿豆常见的做法就是炖汤,下面和大家分享一个绿豆汤的做法;

————【绿豆汤】————

【原材料】绿豆150g、冰糖适量、柠檬半个、清水适量;

【做法】

1、准备适量的绿豆,吃多少煮多少,不建议每次煮太多,准备好的绿豆放在流动的清水下面冲洗干净,冲洗干净之后把碗中的冷水倒完,冲入刚烧开的热水,浸泡一段时间,浸泡之后放在一边晾凉;

2、晾凉的绿豆放在冰箱冷冻,直到冷冻成绿豆冰块,这一步可以在前一天晚上操作,这样第二天早上就能直接开始煮了;

3、冷冻好的绿豆冰块取出来,放在砂锅中,加入适量的纯净水,水的用量可以根据自己的喜好调节,喜欢喝汤的多加一点,有的人煮出来的绿豆汤是红色的,其实这个和煮绿豆汤的水有很大的关系,主要是很多自来水是碱性的,会加速绿豆中的酚类物质氧化,氧化之后汤色就会变红,虽然看上去红红的,不太好看,但是味道是没有改变的,想要煮出来的颜色是绿色的,建议用纯净水;

4、大火煮开之后,挤入半个柠檬汁,盖上盖子,继续大火煮15分钟左右;

5、15分钟之后开盖,你会发现绿豆已经煮开花了,这时候可以加入准备好的冰糖,搅拌一下,盖上盖子,转小火焖煮10分钟,关火,这时候的绿豆汤是翠绿出沙的状态,晾凉之后可以盖上保鲜膜放在冰箱冷藏保存;

6、等想吃的时候来上一碗,清凉解渴,清热解暑还能补充水分;

四、【毛豆】

毛豆也是初夏上市的一种豆类蔬菜,有的地方也叫青豆,比起豌豆和蚕豆稍微晚一些上市,也是一种非常适合夏季食用的蔬菜,毛豆中含有大量的钾元素,夏季人们容易出汗,随着汗液的大量排出,人体会流失一部分的钾和钠,那经常食用毛豆就能补充身体流失的钾,在一定程度上还有缓解疲劳的作用,同时,毛豆还含有丰富的植物性蛋白质、膳食纤维、B族维生素等营养物质。

毛豆的做法也是多种多样的,常见的凉拌毛豆、毛豆排骨汤、雪菜炒毛豆等等,下面和大家分享一个毛豆排骨汤的做法;

————【毛豆排骨汤】————

【原材料】青豆、排骨、食盐;

【做法】

1、毛豆排骨汤的主要原材料就是毛豆和排骨,毛豆去壳清洗干净备用,排骨选择仔排是最好的,仔排味道鲜美,油脂含量较少,非常适合炖汤;买回家的排骨清洗干净,然后放在清水中浸泡1小时,浸泡出排骨中多余的血水,能减少腥味,浸泡好的排骨清洗干净,颜色是泛白的;

2、炖毛豆排骨汤可以用砂锅,家庭操作为了更简单,可以用电压力锅,排骨放在锅中,加入适量的清水、姜片和料酒去腥,选择低压炖煮;毛豆和排骨的炖煮时间不一样,为了软烂程度相似,建议先炖煮排骨,后加毛豆,这样吃起来味道会更好;

3、排骨炖好之后加入毛豆,加一勺食盐调味,盖上盖子,再次选择低压炖煮;

4、炖煮好之后出锅装盘,好吃的毛豆排骨汤完成,排骨软烂,青豆入味;

五、【红豆】

据研究表明,红豆中富含膳食纤维、钾、镁、磷等多种营养物质,特别是能补充夏季因为流失丢失的钾元素,中医认为,红豆能清热解毒、健脾祛湿、消肿利尿的作用,尤其是夏季因为饮水过多导致的水肿,红豆有作用,能消水肿,红豆的亲戚,赤小豆,利水消肿的效果会更好。

红豆的做法有很多,下面和大家分享一个红豆陈皮汤的做法,非常适合夏季食用;

————【红豆陈皮汤】————

【原材料】红豆、陈皮、冰糖;

【做法】

1、准备适量的红豆,清洗干净之后浸泡半天,红豆是比较难煮熟的豆类,浸泡之后不仅更容易煮熟,其中的营养物质也能更好地释放,浸泡好的红豆体积明显变大,再次清洗干净就能煮了;

2、浸泡好的红豆放在高压锅中,加入稍微多一点的清水,大火煮到上汽,上汽之后转小火煮15分钟,关火出锅;

3、红豆汤稍微晾凉之后,取出来一部分,放在料理机中,搅拌成红豆沙,这样煮好的陈皮红豆汤更香甜浓稠,沙沙的更好喝;

4、放在料理机中搅成红豆沙之后倒回到红豆汤中,再准备一些配料,配料是冰糖和陈皮,陈皮一小块,提前放在温水中浸泡,泡软之后切成陈皮丝,把配料也倒进锅中;

5、配料加进去之后,开大火煮,不用盖上盖子,红豆汤再次煮开之后转小火,慢慢熬煮15-25分钟,熬煮的时间根据自己喜欢的红豆沙的浓稠程度决定,喜欢浓稠一些的可以多熬煮一段时间,但是熬煮的过程一定要注意搅拌,加了冰糖不搅拌,很容易糊底;

6、煮到自己喜欢的浓稠程度,关火,出锅,装碗之后可以撒上少许干桂花点缀;香甜绵软的陈皮红豆沙完成;

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