初夏开启，气温越来越高，食欲却下降了，那初夏时节要吃些什么有营养的食物呢？都说“夏吃豆，胜过肉”，豆类的营养价值很高，有的豆类还是在初夏时节上市，是应季食物，所以夏季可以多吃些豆类，能为身体补充营养，增强抵抗力和免疫力，还有清热解暑、健脾祛湿的作用，下面和大家分享5种适合夏季吃的豆类，喜欢的朋友可以试试！

(资料图片)

一、【豌豆】

每年初夏是豌豆大量上市的季节，豌豆是一种时令性较强的蔬菜，想要吃上新鲜的豌豆，一般只在每年的初夏，过了这段时间，新鲜豌豆就上市了，豌豆的营养价值很高，含有多种维生素，尤其是其中的蛋白质含量很高，每100g豌豆含有蛋白质约7.5g，还含有氨基酸、赖氨酸等人体所需的营养成分；

豌豆中含还有丰富的膳食纤维，具有清洁肠道的作用，如果有便秘的朋友，可以适当吃一些豌豆，豌豆的做法有很多，豌豆汤、豌豆饭、豌豆糕等等，下面和大家分享豌豆小炒的做法。

————【豌豆小炒】————

【原材料】虾仁、玉米、豌豆、胡萝卜、小圆子、食盐、食用油、鸡精、豌豆荚；

【做法】

1、准备需要的原材料，豌豆、玉米、胡萝卜、虾仁和小圆子，

2、锅中烧水，水开之后下入小圆子，先将糯米小圆子煮熟，煮到小圆子漂浮在水面，捞出来过凉水备用，过凉水不仅能让丸子口感更加Q弹，还能避免粘连；

3、煮小圆子的水不要倒掉，可以用来煮蔬菜，加一勺食盐和少许食用油，把准备好的豌豆荚、胡萝卜、豌豆和玉米下锅，水开之后再煮2分钟，出锅过凉水并沥干水分；

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入虾仁，翻炒至变色，虾仁变色之后，再把沥干水分的胡萝卜、豌豆、玉米、小圆子全部倒进锅中，继续翻炒，翻炒均匀之后，加一勺食盐和少许鸡精调味，出锅前，可以少加一点水淀粉勾芡，这样味道能更好的包裹在食材上面，出锅装盘；

5、豌豆小炒完成；

二、【蚕豆】

每年到了初夏，蚕豆就像“孕妇隆起腰身”，外壳中包裹着饱满的蚕豆，蚕豆的生命力极其顽强，在农村也很常见，等到了蚕豆大量上市的时候，几乎每一顿饭都有蚕豆，葱油蚕豆、盐水蚕豆、蚕豆炒鸡蛋等等，但是老话说：“炒青蚕豆十八顿”，意思是说吃嫩蚕豆的时间并不长，只有半个多月的时间，过了这段时间，蚕豆就老了，但这又体现了蚕豆的另一个优点，老蚕豆也不会浪费，可以晒干保存，或者做五香豆、兰花豆等等，总之蚕豆是贯穿了整个夏季的食物。

蚕豆的营养价值很高，有健脾祛湿的功效，含有丰富的钙、锌、锰、磷脂、胆石碱等调节大脑和神经组织的重要成分，下面和大家分享一个五香卤蚕豆的做法，嫩蚕豆和老蚕豆都适用，老蚕豆煮的时间要久一点。

————【五香卤蚕豆】————

【原材料】蚕豆、食盐、生姜、花椒、桂皮、八角、小茴香、干辣椒、小米辣；

【做法】

1、做五香卤蚕豆要选择稍微老一点的蚕豆，蚕豆老嫩最简单的鉴别方法就是看它顶上的月牙湾，月牙湾是黑色的，说明蚕豆已经老了，选择这样的蚕豆做卤蚕豆会更好吃；

2、准备一些配料，食盐、生姜、花椒、桂皮、八角、小茴香、干辣椒、小米辣，盐要比平时炒菜的盐稍微多一点，如果不喜欢吃辣椒，干辣椒和小米辣可以不放，还有就是香料的用量不用特别多，否则香料的香味会把蚕豆本身的香味掩盖掉。

3、准备好的所有配料倒进大火中，下入准备好的蚕豆，大火煮开，大火煮开之后转小火煮10分钟左右，蚕豆越老，需要卤制的时间越久，蚕豆煮好关火之后不要着急马上出锅，可以浸泡在汤汁中，浸泡2小时左右，这样蚕豆会更加入味；

4、浸泡好的蚕豆，捞出来装盘，好吃的五香卤蚕豆完成，蚕豆绵软，带有微微的咸味；

三、【绿豆】

初夏气温升高之后，很容易中暑，而绿豆就是夏季清热解暑的好食物，中医认为。绿豆性凉、味甘，有降火、消暑止渴的功效，所以夏季可以适当吃一些绿豆，绿豆常见的做法就是炖汤，下面和大家分享一个绿豆汤的做法；

————【绿豆汤】————

【原材料】绿豆150g、冰糖适量、柠檬半个、清水适量；

【做法】

1、准备适量的绿豆，吃多少煮多少，不建议每次煮太多，准备好的绿豆放在流动的清水下面冲洗干净，冲洗干净之后把碗中的冷水倒完，冲入刚烧开的热水，浸泡一段时间，浸泡之后放在一边晾凉；

2、晾凉的绿豆放在冰箱冷冻，直到冷冻成绿豆冰块，这一步可以在前一天晚上操作，这样第二天早上就能直接开始煮了；

3、冷冻好的绿豆冰块取出来，放在砂锅中，加入适量的纯净水，水的用量可以根据自己的喜好调节，喜欢喝汤的多加一点，有的人煮出来的绿豆汤是红色的，其实这个和煮绿豆汤的水有很大的关系，主要是很多自来水是碱性的，会加速绿豆中的酚类物质氧化，氧化之后汤色就会变红，虽然看上去红红的，不太好看，但是味道是没有改变的，想要煮出来的颜色是绿色的，建议用纯净水；

4、大火煮开之后，挤入半个柠檬汁，盖上盖子，继续大火煮15分钟左右；

5、15分钟之后开盖，你会发现绿豆已经煮开花了，这时候可以加入准备好的冰糖，搅拌一下，盖上盖子，转小火焖煮10分钟，关火，这时候的绿豆汤是翠绿出沙的状态，晾凉之后可以盖上保鲜膜放在冰箱冷藏保存；

6、等想吃的时候来上一碗，清凉解渴，清热解暑还能补充水分；

四、【毛豆】

毛豆也是初夏上市的一种豆类蔬菜，有的地方也叫青豆，比起豌豆和蚕豆稍微晚一些上市，也是一种非常适合夏季食用的蔬菜，毛豆中含有大量的钾元素，夏季人们容易出汗，随着汗液的大量排出，人体会流失一部分的钾和钠，那经常食用毛豆就能补充身体流失的钾，在一定程度上还有缓解疲劳的作用，同时，毛豆还含有丰富的植物性蛋白质、膳食纤维、B族维生素等营养物质。

毛豆的做法也是多种多样的，常见的凉拌毛豆、毛豆排骨汤、雪菜炒毛豆等等，下面和大家分享一个毛豆排骨汤的做法；

————【毛豆排骨汤】————

【原材料】青豆、排骨、食盐；

【做法】

1、毛豆排骨汤的主要原材料就是毛豆和排骨，毛豆去壳清洗干净备用，排骨选择仔排是最好的，仔排味道鲜美，油脂含量较少，非常适合炖汤；买回家的排骨清洗干净，然后放在清水中浸泡1小时，浸泡出排骨中多余的血水，能减少腥味，浸泡好的排骨清洗干净，颜色是泛白的；

2、炖毛豆排骨汤可以用砂锅，家庭操作为了更简单，可以用电压力锅，排骨放在锅中，加入适量的清水、姜片和料酒去腥，选择低压炖煮；毛豆和排骨的炖煮时间不一样，为了软烂程度相似，建议先炖煮排骨，后加毛豆，这样吃起来味道会更好；

3、排骨炖好之后加入毛豆，加一勺食盐调味，盖上盖子，再次选择低压炖煮；

4、炖煮好之后出锅装盘，好吃的毛豆排骨汤完成，排骨软烂，青豆入味；

五、【红豆】

据研究表明，红豆中富含膳食纤维、钾、镁、磷等多种营养物质，特别是能补充夏季因为流失丢失的钾元素，中医认为，红豆能清热解毒、健脾祛湿、消肿利尿的作用，尤其是夏季因为饮水过多导致的水肿，红豆有作用，能消水肿，红豆的亲戚，赤小豆，利水消肿的效果会更好。

红豆的做法有很多，下面和大家分享一个红豆陈皮汤的做法，非常适合夏季食用；

————【红豆陈皮汤】————

【原材料】红豆、陈皮、冰糖；

【做法】

1、准备适量的红豆，清洗干净之后浸泡半天，红豆是比较难煮熟的豆类，浸泡之后不仅更容易煮熟，其中的营养物质也能更好地释放，浸泡好的红豆体积明显变大，再次清洗干净就能煮了；

2、浸泡好的红豆放在高压锅中，加入稍微多一点的清水，大火煮到上汽，上汽之后转小火煮15分钟，关火出锅；

3、红豆汤稍微晾凉之后，取出来一部分，放在料理机中，搅拌成红豆沙，这样煮好的陈皮红豆汤更香甜浓稠，沙沙的更好喝；

4、放在料理机中搅成红豆沙之后倒回到红豆汤中，再准备一些配料，配料是冰糖和陈皮，陈皮一小块，提前放在温水中浸泡，泡软之后切成陈皮丝，把配料也倒进锅中；

5、配料加进去之后，开大火煮，不用盖上盖子，红豆汤再次煮开之后转小火，慢慢熬煮15-25分钟，熬煮的时间根据自己喜欢的红豆沙的浓稠程度决定，喜欢浓稠一些的可以多熬煮一段时间，但是熬煮的过程一定要注意搅拌，加了冰糖不搅拌，很容易糊底；

6、煮到自己喜欢的浓稠程度，关火，出锅，装碗之后可以撒上少许干桂花点缀；香甜绵软的陈皮红豆沙完成；

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